水质传感器的研究与应用

水质传感器的研究与应用
目前开发出的食品、水质传感器已被用于检测多种潜在危害，例如，在美国，弯曲杆菌、沙门氏菌、李斯特菌以及大肠杆菌等被认为是食品中的首要致病菌，针对这些细菌的传感器研究已经有很多。与此同时，毒素传感器也要相应地进行深入研究，虽然食品杀菌方法可以消除很多蛋白毒素，但是有一些热稳定的毒素如真菌毒素和贝类毒素等即使在煮熟的食品中仍然存在。
近年来，关于蓖麻毒素可被用作生化武器对人类造成危害的争论一直存在，因此，对新型蓖麻毒素传感器的开发也屡见报道。
另外，对食物或水源中的农药污染检测也是重中之重，因为这些污染在环境中会持续地产生毒性。因此，针对污染物的多样性，食品和水质传感器的开发既要做到具有针对性，又要能够对食物源头和环境等进行监测，同时所开发的传感器更要易于操作。
敏感的配体是制备食品、水质传感器的必须物之一。目前大部分的配体都是生物配体和化学配体，例如生物催化剂（“锁-钥”模式）和受/配体吸附技术是较常用的研究技术，它们可对分子进行高选择性识别。
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